12月16日，上海财经大学数字经济辩论院发布《2025外卖商家辩论发展申报》（以下简称《申报》）。基于寰球边界内的餐饮数据以及就地抽取的3万个好意思团外卖商家样本，申报笔据外卖商家在本质中的堂食要求，将外卖商家分为有传统堂食外卖商家、无堂食外卖商家、即提商家以及无法用堂食和非堂食界说商家。

在此分类要求下，调研抽取的好意思团外卖商家样本表露，无堂食商家占比极小，仅有3%，而领有传统堂食门店的商家占比达70%，无法用堂食和非堂食界说商家占比15%，即提商家占12%。这一数据讲明，餐饮外卖阛阓中，领有实体门店的商家是充足基石，绝大精深外卖订单齐来自于后厨环境可被监督的传统餐厅。

好意思团外卖各类型商家占比。 图源：上财辩论申报

《申报》指出，常被公论筹办的无堂食外卖店仅仅一个相对小众的辩论格局，何况，无堂食外卖商家中又包含了有品牌背书的商家直营或加盟店、品牌外卖专营店，以及“浣熊食堂”“七鲜小厨”等辘集厨房格局门店，诸如证地不符、假证盗证等“幽魂外卖”商家少许，外卖的举座食物安全度已经处于较高的水平。

当今，纯外卖店涵盖三大品类，酿成以好意思食为中枢、甜品饮品为补充的结构，其中“好意思食”品类下的商家开展纯外卖店的比例最高。此外，辩论还发现，纯外卖店铺散播高度辘集于高线城市，在广州等一线和新一线城市占比最高。而在低线城市，外卖阛阓仍处于以实体餐厅线上化为主的增长阶段。

消耗者判断外卖店铺食物安全性最热切主义的倾向占比。图源：上财辩论申报

跟着品性消耗期间驾临，食物安全与信任建组成为商家中枢竞争力的基石。外卖消耗决议已从早期侧重方便和价钱，转向了以信任与安全为中枢的阶段。《申报》指出，主动接入“明厨亮灶”是提高用户体验的热切辩论政策。后厨直播将传统中“不主见”的烹调方法径直呈现给消耗者，极地面摈斥了信息不合称，成为耕种饮食安全信任最径直、最灵验的样子。

南边+记者  叶丹尊龙凯时体育